Ricetta: il pandolce genovese basso al cacao amaro

Pandolce genovese basso Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “00” Kg. 1 – Uvetta gr. 650 – Scorza d’arancia candita gr. 200 – Scorza di cedro candita gr. 200 – Burro gr. 300 – Zucchero gr. 300 – Uova n° 3 intere –Cacao amaro in polvere gr. 100 – Cioccolato fondente gr. 30 - Polvere lievitante gr. 16 – Aromi marsala, arancio e anice gr. 10 circa – un pizzico di sale – un pizzico di vanillina.

Fare una fontana con la farina, il cacao amaro e al centro mettere il lievito sciolto insieme alla vanillina in un po’ di acqua tiepida. Aggiungere poi lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito, il cioccolato fondente sciolto a bagno maria e un pizzico di sale. Impastare e una volta ottenuto un impasto compatto aggiungere un po’ alla volta i pinoli, l’uvetta, i canditi e per ultimo il marsala. Lavorare fino ad ottenere un impasto compatto . Dividere l’impasto e formare due o 3 pagnottelle rotonde (a seconda del peso che si desidera) che poi occorre schiacciare fino ad ottenere la forma desiderata. Esse vanno infornate a 190° per un ora circa.